芒果咬一口

芒果之營養價值

　　本草綱目有記載：芒果「益胃氣、止暈嘔」，說明芒果之營養成分相當高，尤其富含膳食纖維，對於體內環保很有幫助，對講求養生的現代人是不可或缺的營養成分。宋代馬志所著的《開寶本草》中記載：芒果性涼味甘而微酸，可生津止渴、止嘔、利尿，適用於津液不足、口乾舌燥、嘔吐、小便不利等現象。現代醫學研究指出，芒果每百公克所含的維生素C，高出其他水果許多，常吃可降低膽固醇、三酸甘油酯，有防治心血管疾病的功效。此外，芒果所含的粗纖維，可增強腸蠕動，加速結腸內糞便的排除，可抑制結腸癌的產生。而芒果所含的芒果甙也具有去痰、止咳及抗癌的作用。

芒果加工產品:

一、芒果汁和果泥

芒果汁為果肉系飲料，依原料型態來分，是以芒果果泥為原料，若製成水果汁商品，則必須依中國國家標準的分類(CNS2377 號)所訂定水果汁及其飲料類。關於影響芒果製品的因素，在原料選擇上，除了考慮不同芒果品種和果實本身的特性外，應注重果實成熟度、新鮮度、糖酸比率、風味、色澤、營養成分等，同時也應注意果實榨汁率所生產效益的問題。

二、芒果丁

芒果丁原料以愛文品種為主，果肉橙黃柔軟，細膩而且多汁，纖維細、風味甜具清淡芳香，糖度約 13~15°Brix，切成丁狀供為加工原料，注重果實成熟度、新鮮度外，調整糖酸比率，再添加填充液進行殺菌包裝，同時也應注意果實在殺菌時收縮的量，提供給芒果冰品和外銷之市場。

三、芒果果醬

利用芒果本身所含的高甲氧基果膠(high methoxy pectin; HMP)，再和糖、酸在適當比例下經加熱（104℃）熬煮而形成凝膠，果膠含量約為1.5％時凝膠效果較佳，所需糖量約為60～65％，有機酸量約為0.3％，pH值為3.45 左右，若芒果本身果膠含量不足，則需補充果膠量，市面上會補充果膠粉、洋菜或寒天等添加物幫助凝膠。然而一般果醬製造必定會外添加糖，提高糖度達到 60％左右，果醬的濃縮終點溫度為104 ℃，此時糖度為60～65°Brix左右。愛文和凱特的糖度在12～15°Brix以上，酸度分別為0.21％和 0.26％，芒果這兩品種香氣足，較適合拿來製作果醬，做為沙拉、優格、醬料調味等點心之應用。

 四、芒果青

芒果青是將未成熟土芒果，進行鹽、糖醃時，會因滲透壓作用而進行脫水，使得組織變軟，同時在高滲透壓下，可抑制酵素和腐敗菌之生長，另將糖類與胺基酸產生熟成，能消除苦味及澀味，使得芒果青酸甜可口風味漸轉佳，因此，又稱為情人果，每到土芒果樹上果實纍纍，家家戶戶以往都會動手製作的簡單芒果醃漬加工品。

五、芒果乾

新鮮芒果含水量約85%，芒果乾燥受熱時，表面的水分先蒸發，芒果內部水分，遂經組織滲透到表面，再蒸發並擴散於空氣中，直到芒果的水分含量與周圍空氣中水分含量達到平衡為止。依乾燥方法可分為自然乾燥法與機械乾燥法，前者為曬乾、陰乾者屬之，可將水分降至15%以下，後者可再分為加壓、常壓或減壓狀態乾燥，常見為熱風乾燥法、水蒸氣乾燥法、冷風乾燥法及冷凍乾燥法，目前市面上芒果乾常見品種為土芒果、愛文和凱特等，早期乾燥方式將一顆芒果切成 6~8片，以糖漬處理，再進行乾燥至水分含量15~18%(林，2010)，為熱風乾燥；近以水蒸氣乾燥方式，將一顆芒果只切2片果肉片，外觀似如烏魚子，坊間稱為烏魚子芒果乾，也是目前最為暢銷商品。

六、其他

長久以來，在芒果加工產品，尤其芒果在市場上接受度高，除了上述產品外，芒果加工品還有芒果酒精飲料、冰棒、冰淇淋、以及芒果蛋糕、派、果凍等，廣泛之應用。芒果整體加工過程及加工程序，因受限於無法使用許多的食品添加物，在產製設備又空間相對不足等不利的條件下，造成芒果加工品之品質、運送、貯存、管理不如食品工業，惟現階段需建構芒果加工生產體系，進行產製技術、衛生安全條件、加工製程副產物加值轉型出多元產品，創造芒果產業的價值鏈。

參考資料

陳曉菁、王仕賢，芒果多元化利用。台南區農業改良場技術專刊102-2。

陳曉菁、王仕賢，芒果多元化利用。2013。提昇芒果產業價值鏈研討會專刊p.33~38，臺南。

芒果產期調節

芒果盛產季節約夏季的6~8月，剛好這個時間也是很多水果的盛產期，導致價格的大跌，農民常常欲哭無淚，因此，適當的改變產期可以減少儲存成本壓力，提供新鮮的農產品給消費者享用。

芒果提早產期之方法:

（一）六月進行植株樹幹環狀刻傷處理，但愛文芒果不樹幹環狀刻傷處理即在靠地面之主幹部刻傷韌皮部，令芒果營養生長轉變為生殖生長。

（二）七月以益收(Ethrel)生長素稀釋2500倍進行營養生長之抑制處理2~3次，每10天噴一次。

（三）開花後在10月~11月有很多天然的蒼蠅等授粉昆蟲，須加以保護，以促進授粉，結實後須加以疏果，每穗留1~2粒即可，以促進果實的肥大及快速的成熟。

延後產期之方法:

（一）愛文品種有開第二次花的習性，故可應用摘花技術，自花穗基部摘除已開的花穗，培養再開第二次花，如此可以有效地避開寒流，達到正常開花，促進結果的目的。

（二）摘花時期，愛文品種應在"立春"(2月4日)摘花，較能提高再開花率。

（三）在去年果實採收後，應增施20%的肥料，以供給因多開一次花所需要的肥分。同時需選擇強壯植株進行摘花處理，較能增加再開花率。

（四）摘花後，部份枝條會有新梢和花穗一起長出，宜立即摘除新梢，以防養分之競爭。再生花長出後須立即進行滴水灌溉，以促進授粉及果實之肥大。

（五）摘花後，於再開花前及幼果期宜噴氯化鈣500倍混合硼酸400倍，以防缺硼症。噴佈後可提高花粉發芽率及減少落果率。

（六）應用摘花技術，延後愛文品種的產期，應選芒果在開花期遇上寒流、霪雨及霜害之惡劣環境進行，較能提高其結實率，若遇到風調雨順的暖冬時，則請勿進行摘花處理。

圖二十三、芒果樹環剝處理

圖二十四、芒果樹環剝處理近照

參考資料

劉銘峰、張明聰、黃和炎。1988。提前或延後芒果產期需技術。4頁。台南區農業改良場農業技術專刊園藝-1 (No.45)。

芒果的桃園三結義

芒果的種類大致上有:再來種(土芒果)、愛文芒果、金煌芒果、凱特、台農一號、農民黨、玉文六號、金興、玉林、慢愛文、金文、紅凱特、金蜜、杉木一號、紅龍、文心、黑香、聖心、懷特、海頓，我們以常見的四種分別介紹。

再來種(土芒果)：植株高大，抗病蟲害強、產量大、耐旱、果實具有濃郁香味，幼果可以做情人果，成熟果可做蜜餞、芒果干、冰沙、芒果汁、果實纖維粗、果粒小，果肉少是其缺點，栽培的管理方法較為粗放。

愛文芒果：自美國佛羅里達引進，植株可達4公尺，但農民勵行矮化作業，已降至2.5以下，皮薄肉細，沒什麼纖維，味香多汁，抗病性弱為最大缺點，採收後易發生炭疽病。

金煌芒果：位於高雄市六龜鄉黃金煌先生，以懷特當母本，凱特當父本，所育成。植株強健但有直立徒長的現象，難以整枝修剪使其矮化，抗病性很強以抗炭疽病為最，栽培管理粗放，噴藥次數少了很多相對於愛文芒果，一般均在幼果期提早套袋。

凱特：自美國佛羅里達引進，但產期可到9到10月，抗病蟲害強，果農均較晚實施套袋，但因產期晚易受颱風危害與消費者有吃膩厭倦感，故售價不高，所以栽培面積不大。

圖二十一、愛文芒果

圖二十二、金煌芒果

參考資料

行政院農業委員會 芒果主題館

五月十六日：實地訪問(三)套袋教學

        因為來枋山的路上，沿路的芒果幾乎都套袋了，而盧先生的果園明顯慢別人兩個禮拜套袋，正當我們滿心好奇準備發問的時候，他已知道我們的疑慮，一邊忙著手邊的工作，一邊跟我們解釋說:「芒果要大顆、顏色要深，就是要多照陽光和給它呼吸的空間」。我們為了感謝盧先生傳授許多芒果相關知識，也自告奮勇當個「假日農夫」，順便學習如何套袋！第一次發現原來套袋的袋子右邊有鐵線，纏繞在果實與枝條交界用於固定套袋。

圖十八、盧先生套袋示範

圖十九、套袋錯誤矯正

圖二十、套袋實際操作

五月十三日：實地訪問(二)之果斑病肆虐

〔記者陳彥廷／綜合報導〕屏南地區芒果園疑受霧霾影響，使得俗稱「臭頭」的果斑病大舉入侵果園，枋山農會表示，受到霾害和溫差過大的影響，當地芒果產量預估將減少六成，令果農憂心忡忡。縣府農業處則表示，先請鄉公所搜集資料，近日內將同農糧署及農改場人員勘災，若受損面積超過兩成就會通報申請農業天然災害補助。
果斑病的斑點影響賣相，也容易導致裂果，只能當成ＮＧ品便宜賣，今年從枋山鄉楓港以北到枋寮鄉芒果園幾乎都被果斑病入侵，情況十分嚴重，縣長潘孟安昨天與地方民代、農會人員到果園視察災情。

枋寮也估受災逾3成

枋山區農會總幹事陳德慶表示，芒果樹對溫差及空氣品質特別敏感，質疑是霧霾隨著雨水落到果實，才導致果斑病發生，甚至連套袋都無法防護，原本預期今年的產量能超越去年，但現在現在看起來，當地一千七百公頃的芒果園，恐怕有六成受到重創；枋寮區農會總幹事鄭清水也說，當地一千兩百公頃果園受損面積估計超過三成。

縣府請專家研商解決

潘孟安指出，今年東京、首爾及北京等愛文芒果的通路全在洽談中，訂單湧現前卻遇上果斑病，擔心到時會交不出貨，果斑病禍首不排除來自霾害，將請專家研商解決。

(2015-03-27引自 自由時報)

五月十三日我們這次參訪盧智玄先生另一處落山風較大的芒果果園，滿山遍野的芒果幾乎都受影響，果斑病和裂果現象普遍，令其相當困擾。

圖十六、果斑病病徵

圖十七、受落山風影響裂果嚴重