結語

　　終於到尾聲了！首先謝謝有這個機會可以參加這個活動，非常感謝盧志玄先生慷慨熱情的幫助我們，還有實驗室的學姐們耐心的給我們建議！
　　我們從芒果的結果初期開始記錄，到現在成熟了可以採收，隨著果實一天天成長，文章一篇篇建立，對芒果的認識也一滴滴在進步。由於現今農業技術進步，芒果大部分病害都可以受到良好的控制，唯獨天災較無法預測，今年因為枋山長時間無雨的氣候，影響到落山風地區的果斑病嚴重，所以採收後的芒果賣相不佳，導致整體價格偏低，但不被落山風襲擊的地區也是有很多品質優良可以賣到好價錢的芒果。我們可以從幾個方面下手來處理：可到較不被落山風影響的地方種植─如我們參訪的田、施用有機質肥料和營養劑─增強植物生長勢、施用銅劑或抗生素─對細菌性病害能達到有效防治、可增設防風設施─但成本過高普遍不常見。

圖三十五、辛苦後甜美的果實

圖三十六、最後與盧志玄先生和學姐們的合影

分級與包裝

　　採收後在旁邊的工寮也沒有閒著，負責分級的大姊要從剛剛採下來的芒果中，挑出有瑕疵、畸形和過熟的，且在剩下的果實中依照色澤、大小和成熟度分別集中分類，最後才可以放入包裝盒中，在過程也可以看得出她們分工合作的好默契！放入的過程中也充滿學問，要怎樣的角度才會美觀？要怎樣的大小才會剛好塞滿？都考驗著包裝大姊的智慧！盧先生說為了講究新鮮和品質，在還沒有採收前就有人預訂好今天的芒果，包裝完後就可以上車運到對方手上。

圖三十三、正在幫金煌芒果分級的大姊

圖三十四、裝箱後的愛文芒果

誰知芒果酸? 粒粒皆辛苦

       這次的一日農夫體驗是採收芒果，我們到達果園的時間差不多是早上八點鐘，在早晨溫暖的陽光下開始了今天的體驗。盧先生為了激勵我們，他說:「只要幫忙裝滿一籃芒果，就讓你們試吃看看並帶一箱回家」，聽到這我們兩個頓時忘了沿途的舟車勞頓，為了一嘗芒果的美味，認真的聽著採芒果的技巧─原來從白色套袋外看進去，要隱約透出黃色，才是可採收的！看著專門採收的大姊熟練的採著一顆顆的芒果，對比我們因為找不到要領而手忙腳亂的樣子，就知道這不是那麼簡單的工作！看看她們身上包得密不透風的裝備，在屏東連日超過攝氏30℃的環境下，還要整日工作！而我們光站著頭頂的汗就不自覺的往下流，真的是每採一顆就對她們佩服一分！最後大約10點的時候，我們完成任務，終於如願吃到香甜可口的愛文芒果，現在想起來還是很難忘記那第一口美妙的滋味，更難忘記那揮汗工作的過程─你能想像汗如雨下到連眉毛都擋不住汗水的景象嗎?

圖二十九、盧志玄先生採收教學

圖三十、採收大姊包得密不透風

圖三十一、親自採收情形

圖三十二、辛苦採收後的成果

六月六日：實地訪問(四)芒果採收

　　從上次芒果套袋完，經過兩個多禮拜再來訪查，發現今天果園格外熱鬧，原來是到了要採收的時候！盧先生說這個時期他們都會請臨時工，幫忙採收、分級和包裝。看著一車車的芒果，在聽著他手中電話接不完，說著今天的價錢多少？什麼時候到貨？難掩滿意的笑容，就知道他之前種植的辛苦沒有白費！我們也分享著他的喜悅，邊跟著他記錄今天的行程。

圖二十七、整車的愛文芒果

圖二十八、新鮮甜美的芒果

流感來襲-病害介紹(肆)

芒果畸形病(mango malformation disease)

病原菌：Fusarium proliferatum 分生孢子呈鐮刀型

病徵：

根據受害部位不同，芒果畸形病可分為營養器官畸形和花序畸形。農民稱之為「瘋花」或「瘋欉」。罹病後出現枝葉畸形的現象，長出大量新芽，節間短縮肥大，枝條上產生許多不正常芽點，花穗則出現花軸變短簇生，花器葉化，兩性花變少，幾乎不著果也不正常謝花的現象。

圖二十五、正常芒果花穗

圖二十六、畸形病芒果花穗

參考資料

2014。農友月刊第10419號。減少芒果畸形病傳播，臺南區農改場獻策。

芒果咬一口

芒果之營養價值

　　本草綱目有記載：芒果「益胃氣、止暈嘔」，說明芒果之營養成分相當高，尤其富含膳食纖維，對於體內環保很有幫助，對講求養生的現代人是不可或缺的營養成分。宋代馬志所著的《開寶本草》中記載：芒果性涼味甘而微酸，可生津止渴、止嘔、利尿，適用於津液不足、口乾舌燥、嘔吐、小便不利等現象。現代醫學研究指出，芒果每百公克所含的維生素C，高出其他水果許多，常吃可降低膽固醇、三酸甘油酯，有防治心血管疾病的功效。此外，芒果所含的粗纖維，可增強腸蠕動，加速結腸內糞便的排除，可抑制結腸癌的產生。而芒果所含的芒果甙也具有去痰、止咳及抗癌的作用。

芒果加工產品:

一、芒果汁和果泥

芒果汁為果肉系飲料，依原料型態來分，是以芒果果泥為原料，若製成水果汁商品，則必須依中國國家標準的分類(CNS2377 號)所訂定水果汁及其飲料類。關於影響芒果製品的因素，在原料選擇上，除了考慮不同芒果品種和果實本身的特性外，應注重果實成熟度、新鮮度、糖酸比率、風味、色澤、營養成分等，同時也應注意果實榨汁率所生產效益的問題。

二、芒果丁

芒果丁原料以愛文品種為主，果肉橙黃柔軟，細膩而且多汁，纖維細、風味甜具清淡芳香，糖度約 13~15°Brix，切成丁狀供為加工原料，注重果實成熟度、新鮮度外，調整糖酸比率，再添加填充液進行殺菌包裝，同時也應注意果實在殺菌時收縮的量，提供給芒果冰品和外銷之市場。

三、芒果果醬

利用芒果本身所含的高甲氧基果膠(high methoxy pectin; HMP)，再和糖、酸在適當比例下經加熱（104℃）熬煮而形成凝膠，果膠含量約為1.5％時凝膠效果較佳，所需糖量約為60～65％，有機酸量約為0.3％，pH值為3.45 左右，若芒果本身果膠含量不足，則需補充果膠量，市面上會補充果膠粉、洋菜或寒天等添加物幫助凝膠。然而一般果醬製造必定會外添加糖，提高糖度達到 60％左右，果醬的濃縮終點溫度為104 ℃，此時糖度為60～65°Brix左右。愛文和凱特的糖度在12～15°Brix以上，酸度分別為0.21％和 0.26％，芒果這兩品種香氣足，較適合拿來製作果醬，做為沙拉、優格、醬料調味等點心之應用。

 四、芒果青

芒果青是將未成熟土芒果，進行鹽、糖醃時，會因滲透壓作用而進行脫水，使得組織變軟，同時在高滲透壓下，可抑制酵素和腐敗菌之生長，另將糖類與胺基酸產生熟成，能消除苦味及澀味，使得芒果青酸甜可口風味漸轉佳，因此，又稱為情人果，每到土芒果樹上果實纍纍，家家戶戶以往都會動手製作的簡單芒果醃漬加工品。

五、芒果乾

新鮮芒果含水量約85%，芒果乾燥受熱時，表面的水分先蒸發，芒果內部水分，遂經組織滲透到表面，再蒸發並擴散於空氣中，直到芒果的水分含量與周圍空氣中水分含量達到平衡為止。依乾燥方法可分為自然乾燥法與機械乾燥法，前者為曬乾、陰乾者屬之，可將水分降至15%以下，後者可再分為加壓、常壓或減壓狀態乾燥，常見為熱風乾燥法、水蒸氣乾燥法、冷風乾燥法及冷凍乾燥法，目前市面上芒果乾常見品種為土芒果、愛文和凱特等，早期乾燥方式將一顆芒果切成 6~8片，以糖漬處理，再進行乾燥至水分含量15~18%(林，2010)，為熱風乾燥；近以水蒸氣乾燥方式，將一顆芒果只切2片果肉片，外觀似如烏魚子，坊間稱為烏魚子芒果乾，也是目前最為暢銷商品。

六、其他

長久以來，在芒果加工產品，尤其芒果在市場上接受度高，除了上述產品外，芒果加工品還有芒果酒精飲料、冰棒、冰淇淋、以及芒果蛋糕、派、果凍等，廣泛之應用。芒果整體加工過程及加工程序，因受限於無法使用許多的食品添加物，在產製設備又空間相對不足等不利的條件下，造成芒果加工品之品質、運送、貯存、管理不如食品工業，惟現階段需建構芒果加工生產體系，進行產製技術、衛生安全條件、加工製程副產物加值轉型出多元產品，創造芒果產業的價值鏈。

參考資料

陳曉菁、王仕賢，芒果多元化利用。台南區農業改良場技術專刊102-2。

陳曉菁、王仕賢，芒果多元化利用。2013。提昇芒果產業價值鏈研討會專刊p.33~38，臺南。

芒果產期調節

芒果盛產季節約夏季的6~8月，剛好這個時間也是很多水果的盛產期，導致價格的大跌，農民常常欲哭無淚，因此，適當的改變產期可以減少儲存成本壓力，提供新鮮的農產品給消費者享用。

芒果提早產期之方法:

（一）六月進行植株樹幹環狀刻傷處理，但愛文芒果不樹幹環狀刻傷處理即在靠地面之主幹部刻傷韌皮部，令芒果營養生長轉變為生殖生長。

（二）七月以益收(Ethrel)生長素稀釋2500倍進行營養生長之抑制處理2~3次，每10天噴一次。

（三）開花後在10月~11月有很多天然的蒼蠅等授粉昆蟲，須加以保護，以促進授粉，結實後須加以疏果，每穗留1~2粒即可，以促進果實的肥大及快速的成熟。

延後產期之方法:

（一）愛文品種有開第二次花的習性，故可應用摘花技術，自花穗基部摘除已開的花穗，培養再開第二次花，如此可以有效地避開寒流，達到正常開花，促進結果的目的。

（二）摘花時期，愛文品種應在"立春"(2月4日)摘花，較能提高再開花率。

（三）在去年果實採收後，應增施20%的肥料，以供給因多開一次花所需要的肥分。同時需選擇強壯植株進行摘花處理，較能增加再開花率。

（四）摘花後，部份枝條會有新梢和花穗一起長出，宜立即摘除新梢，以防養分之競爭。再生花長出後須立即進行滴水灌溉，以促進授粉及果實之肥大。

（五）摘花後，於再開花前及幼果期宜噴氯化鈣500倍混合硼酸400倍，以防缺硼症。噴佈後可提高花粉發芽率及減少落果率。

（六）應用摘花技術，延後愛文品種的產期，應選芒果在開花期遇上寒流、霪雨及霜害之惡劣環境進行，較能提高其結實率，若遇到風調雨順的暖冬時，則請勿進行摘花處理。

圖二十三、芒果樹環剝處理

圖二十四、芒果樹環剝處理近照

參考資料

劉銘峰、張明聰、黃和炎。1988。提前或延後芒果產期需技術。4頁。台南區農業改良場農業技術專刊園藝-1 (No.45)。